鍋包肉怎麽做才酥脆 這樣做才正宗
1.調糊：
製作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是澱粉。今天我製作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸製：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裏脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麽要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麽區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有劈裏啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3.炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉的正宗做法
主料：豬裏脊400g。
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
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