1、煮飯用開水　　煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

　　煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

　　2、蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

　　這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補面團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　3、煮面加涼水熟得快

　　煮幹面條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

　　濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

　　4、解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

　　5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。

　　但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

　　如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

　　6、水開後放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

　　這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

　　7、煮肉用冷水還是熱水？

　　煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

　　鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。

　　8、炒肉絲加水更嫩

　　炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控製和彌補爆炒肉時水分損失。

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