豆腐羹做法

　　一，八寶豆腐羹

　　材料：主料：北豆腐50克，雞胸脯肉40克，蝦仁40克，火腿25克，蘑菇（鮮蘑）25克，豌豆25克，幹貝25克，冬筍25克；調料：雞蛋清40克，鹽10克，豌豆澱粉20克，大蔥15克，味精1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁。

　　2、蝦仁洗凈，按幹水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和幹澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好。

　　3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花。

　　4、白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上。

　　5、鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發幹貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫。

　　6、用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內。

　　7、鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。

　　二，薺菜豆腐羹

　　材料：主料：薺菜75克，豆腐（南）200克，輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克，調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克。

　　做法：

　　1、嫩豆腐切成小丁；水發香菇切小丁；胡蘿蔔洗凈，入開水氽熟後，切成小丁。

　　2、薺菜洗凈，去雜，切成細碎；熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用。

　　3、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精。

　　4、燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

　　三，鮮蝦豆腐羹

　　材料：嫩豆腐500g，野生明蝦300g，姜。

　　做法：

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