小黃魚的做法

　　1、清蒸爆腌小黃魚

　　原料：小黃魚六條、姜、蔥、紅椒適量。

　　做法：

　　（1）洗凈的小黃魚身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。

　　（2）蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。

　　（3）鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的小黃魚上，就可以上桌了。

　　2、酸菜小黃魚

　　材料：小黃魚、川式酸菜、姜、蔥、蒜、泡紅椒、鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯。

　　做法：

　　（1）小黃魚收拾幹凈，用蔥姜、紹酒腌製十分鐘、擦幹水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥）備用。

　　（2）炒鍋內熱油、七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒、倒入高湯、放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調味。

　　（3）中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

　　3、香糟小黃魚

　　食材：小黃魚、糟鹵、植物油、姜片。

　　做法：

　　（1）小黃魚洗凈涼幹，然後在小黃魚上劃幾刀。

　　（2）鍋中倒入適量的植物油，開小火並用姜片搽鍋以防魚身粘鍋。

　　（3）用微火逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃、瀝幹油份盛出。

　　（4）待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚。

　　（5）放入冰箱30分鐘以上後即可食用。

　　4、糖醋小黃魚

　　食材：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，澱粉，鹽。

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