牛肚做法

　　一，鹵水鵝腸牛肚

　　材料：主料：鵝腸，牛肚，鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水。

　　做法：

　　1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。

　　2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

　　3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

　　4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。

　　二，紅油牛肚絲

　　材料：牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油半杯。

　　做法：

　　1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

　　2、將牛肚斜切成條狀。

　　3、鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

　　4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝幹水份。

　　5、碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　6、放入牛肚拌均勻即可上菜。

　　三，泡椒牛肚

　　材料：熟牛肚半斤，紅辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精鹽2克，雞精2克，濕澱粉10克，八角2粒，雞湯1小碗，香油適量。

　　做法：

　　1、將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小塊、芹菜切成段備用。

　　2、牛肚絲放進水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開。

　　3、鍋內放油燒熱，下入辣椒絲、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。

　　4、加雞精、芹菜炒勻，再用濕澱粉勾芡，淋香油後就完成了。

　　四，青紅椒炒牛肚

　　材料：青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。

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