炸魚不粘鍋的8個技巧

　　1、如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除幹凈。

　　2、在炸魚前不管什麽情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶以防止這些物質在油鍋裏焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

　　3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。

　　4、多放油讓魚能在油鍋裏泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。

　　5、炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。

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