怎樣煎豆腐不粘鍋

　　1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。

　　2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。

　　3、煎製時盡量控製好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。

　　推薦三種煎豆腐做法

　　一，香蔥煎豆腐

　　材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥姜片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

　　做法：

　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長，5厘米寬，0.6厘米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝幹水分。

　　5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎製金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎製撒有蔥花的另一面，待兩面都煎製金黃色後即可起鍋裝盤。

　　二，西紅柿煎豆腐

　　材料：濃醬豆腐一盒、西紅柿2個。白糖、雞精、生抽醬油、料酒、小蔥等。

　　做法：

　　1、豆腐切成小方塊（取出豆腐後上下平切成兩塊，在豎切4刀成16小方塊）

　　2、西紅柿切成小塊待用。

　　3、起火平底鍋加少許食用油抹勻鍋底，待油八分熱後放入豆腐塊煎至金黃，翻面再煎至金黃（註意煎豆腐時要先中火後轉小火），出鍋待用。

　　4、另起鍋加食用油，油熱後倒入切好的西紅柿翻炒成糊狀。

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