地三鮮的做法一

　　材料：茄子100克、紅辣椒1/2個、青辣椒3個、土豆150克、生姜1小塊、大蒜5瓣、澱粉適量、食用油500克、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

　　做法：先將土豆削皮。再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致。澱粉放入碗中加適量水調勻。姜切末。蒜剁成茸。往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒。再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料。出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　地三鮮的做法二

　　材料：土豆150克、茄子300克、青椒100克、色拉油100克、醬油10克、白砂糖3克、鹽3克、大蔥10克、大蒜10克、澱粉5克。

　　做法：土豆切塊或者稍厚的片。茄子滾刀切塊不要太小，青椒可以切菱形片。下油。油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來。下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色。下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。油瀝出，重新下少許油。下蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽。如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋即可。

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