要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須註意以下幾點：

　　（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

　　（2）盛具器皿、洗切器物要幹凈，洗切材料以衛生安全為原則。

　　（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。

　　（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。

　　（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝幹或抹去水分，才可澆上調味汁。

　　（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

　　夏季涼拌菜大全

　　三色涼拌小菜

　　材料白蘿蔔（長型）半條，紅蘿蔔（小型）一條，小黃瓜一條，鹽適量，檸檬汁少許，香油適量，白芝麻 少許，黑胡椒（可加可不加）適量。

　　做法：

　　1、將小黃瓜/白蘿蔔/紅蘿蔔用刨絲器刨成絲後，放入較大容器內，加入適量的塩抓一抓，待出水。

　　2、將水份擠幹，加入少許檸檬汁/香油/黑胡椒（可加可不加）拌一拌使其均勻，盛盤時再灑上白芝麻，完成！

　　涼拌土豆絲

　　材料：材料：土豆2顆 350克，胡蘿蔔50克，香菜2根。

　　調料：鹽1/2小匙，雞精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙，芝麻香油2小匙，花椒油3小匙。

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