海參入味妙招

　　1、是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好「頂替」；

　　2、是調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

　　3、是燜燒過後一定要收稠鹵汁，在收稠鹵汁過程中，解決入味問題。

　　推薦泡發海參的方法

　　1、先將海參放入盆內，對入開水，泡軟後放入冷水鍋內；燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在竈臺較熱處。

　　2、等到海參發起，撈在開水盆內，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳凈外邊的黑皮後洗凈，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放竈臺較熱處。如此反復燜發，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。

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