紅燒豬蹄做法一：

　　材料：

　　主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法：

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

　　4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄做法二：

　　主料：豬蹄500克，黃豆100克。

　　做法：

　　1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之後冷水下鍋煮沸後加入適量的料酒，繼續煮5分鐘

　　2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗幹凈、瀝幹水分備用，繼續煮5分鐘

　　3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續煮5分鐘

　　4、準備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用，繼續煮5分鐘

　　5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內，繼續煮5分鐘

　　6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化，繼續煮5分鐘

　　7、加入豬蹄翻炒，繼續煮5分鐘

　　8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續煮5分鐘

　　9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續煮5分鐘

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