鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

　　醬燒鴨腿

　　食材

　　鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、姜1塊、蒜6瓣、八角2個、幹辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。

　　做法

　　1)準備原料。

　　2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裏煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗凈瀝幹備用。

　　3)鍋裏放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。

　　4)油全部倒掉，鍋裏沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。

　　5)兌水，加老抽，米酒，蔥結，姜片，煮開。

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