一、海蜇頭的做法的第一步——泡製

　　海蜇頭是水母的觸須部位，肉質較厚實是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層，要吃到美味的海蜇頭，海蜇頭的做法的第一步是要泡製，當然也可以在市場上購買泡製好成品。一般是將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛，在氣溫27℃左右時浸泡約10小時後拿在手中用手一櫓，使蜇頭上的須子、白汙和粘液等都去掉，再沖洗幹凈；按每50公斤蜇頭撒0.25公斤礬粉比例用適當海水漫過海蜇頭，礬浸漬時間約10個小時後取出瀝去礬水再按現有蜇頭重量，以每50公斤加鹽礬混合物7.5～9公斤後，將其放入缸中，註意放一層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層也要撒鹽封頂，腌製5至7天即可。時機成熟後取出瀝鹵，海蜇頭用幹凈的礬鹽水沖洗，再按每50公斤海蜇頭用鹽礬混合物7～8公斤，將蜇頭放入缸中均勻撒上鹽礬混合物，最上層仍用鹽封頂，7-8天後用鹵水將蜇頭洗凈再瀝鹵7天，上下翻動到用手使勁攥時鹵水即滴嗒為宜。成品海蜇頭呈白色、黃褐色或淡茶色，有幹凈無泥沙、無蜇須、無雜質、無異味等特點，在市場購買成品是需註意鑒別，選用呈黃色或棕黃色，有光澤，無雜質，肉質堅實有韌性、無湯心、口感脆嫩的安全健康食品。

　　二、海蜇頭的做法大盤點

　　1、海蜇頭的做法：滬菜菜譜涼拌海蜇頭

　　食材：主料是海蜇頭150克， 配料是香蔥末25克醬油15克白糖適量，調料需味精2克 香麻油10克精製油15克等適量。

　　海蜇頭的做法：

　　(1)選用隔年腌製的海蜇頭洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時再沖洗幹凈泥沙、順著蜇瓣切成小片，再用沙濾水沖數小時備用。

　　(2)把蔥末放小碗內，油入鍋燒熱後沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味為宜，做成蔥油。

　　(3)將海蜇頭濾去水放到大碗中、註入80℃的沸水燙一燙後立即將沸水潷幹，再趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤即成。

　　2、海蜇頭的做法：冰鎮酸辣蜇頭

　　食材準備：主料需海蜇頭、洋蔥、青辣椒；配料需紅辣椒姜蒜八角；調料備花椒陳醋鮮醬油糖等適量。

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