酸豇豆的做法

　　材料：豇豆2000克，鮮姜一塊，幹紅辣椒數個，花撮一把，大蒜數瓣，白醋適量，涼開水一壇。

　　製作過程：

　　1、豇豆洗凈，放在通風處，瀝幹表面的水份；

　　2、鮮姜切片，大蒜瓣、幹紅辣椒、花椒和白醋準備好；將豇豆切成長段；

　　3、泡菜壇子裏放一壇涼開水，晾涼後將豇豆、大蒜瓣、鮮姜片、花椒、幹紅辣椒、白醋倒入其中，用幹凈的筷子略微攪拌；

　　4、泡菜壇口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細菌，又起到隔水密封的作用；

　　5、5天後，打開壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了；取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！

　　小貼士：

　　1、壇子裏的水一定要涼開水，這樣才不會長白膜；

　　2、豇豆洗後一定要瀝幹水再放入壇中，防止有雜質進去影響壇內環境；

　　3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時間內變酸；

　　4、現在正值夏季，壇子要放在陰涼避光通風處；

　　5、壇口要、放水，這樣才能保證密。

　　肉末酸豇豆的做法

　　1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後，洗凈切成小段，備用；

　　2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；

　　3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；

　　4、取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；

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