芋頭的營養價值主要有：

　　1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲和保護牙齒的作用；

　　2、芋頭能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能迅速產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。所以中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解的作用，可以用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；

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