雞湯餛飩的製作方法

　　主料：精粉500克、瘦豬肉150克。

　　輔料：香油50克、澱粉100克、雞蛋2個、花椒水50克、紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，鹽、醬油、雞湯各適量。

　　1、製餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡。

　　2、製皮：把面倒入盆內，磕入雞蛋，加水200克和成面團揉勻揉光，蓋濕潔布餳半小時左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，搟時撒上澱粉撲，用刀切成6厘米寬的長條，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮(約250--300個)。

　　3、包餡：一手拿面皮，一手用筷子(或木片)，把製成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，將面皮裹住。餡向裏一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。

　　4、煮鍋餛飩：上火加入清水，燒開後投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味精，對苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。

　　雞湯餛飩的營養價值

　　1、抗衰抗癌

　　雞湯餛飩含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內自由基，抑製過氧化脂質形成，抗衰老和抑製癌細胞生長的功效。

　　2、調治婦科疾病

　　烏骨雞製作的雞湯餛飩含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等癥。《本草綱目》認為"(烏雞)益產婦，治婦人崩中帶下"。

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