地鍋雞製作方法

　　1、徐州地鍋雞

　　原料：雞半搜索只、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一只、生面少許。

　　做法：

　　(1)活好的面不用發酵，面的幹濕度要合適以不沾手為宜。

　　(2)活好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。

　　(3)用手把面劑壓薄大小厚薄適度。

　　(4)辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。

　　(5)加雞塊依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味。

　　(6)稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上中火頂多燉10分鐘。

　　2、宿州靈璧地鍋雞

　　原料：柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量、精煉油250克。

　　做法：

　　(1)製作過程另鍋放油燒熱爆香姜片、蒜仔、八角、花椒。

　　(2)倒入雞塊烹入料酒煸炒至水分將幹時添入高湯。

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