做豆腐不碎的技巧

　　1.旺火水焯法

　　豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裏，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜肴了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。

　　2.鹽水浸泡法

　　在一個容器裏接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

　　3.熱油滾煎法

　　將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝幹油即可。

　　做豆腐入味的技巧

　　1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

　　2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裏，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裏的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。

• 準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏，3分鐘後，瀝幹豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

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