炒飯怎麽做才能一粒粒的？

　　一、選材

　　東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒裏，外幹內彈。

　　玉米油的優點是沒有太重腥味。

　　二、備料

　　普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱裏冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生後會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。相關精彩閱讀：簡單的炒飯怎麽做好吃又營養

　　三、火候

　　炒飯訣竅就是控製火候，前面要快、後面要有耐心、再後面又要快炒出鍋。

　　1.首先大火把鍋燒熱、放油、平時炒青菜的量即可，第一次嘗試可以放多一點，越多油越好炒。

　　2.油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。

　　3.然後把火調到中小火，快速把初步分散的米飯倒進鍋——如果沒有捏散的話會局部貼到鍋底粘住，分成小塊後就不會。

　　4.然後趁米飯冷硬快速炒散，這個時間很短，米飯受熱後很快就變軟變粘，這時候就不好炒了。所以要提前把火調小免得忙亂。

　　5.飯充分變粘後，會顛勺的話可以把飯顛翻面。

　　6.放鹽，然後轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，米粒表面光澤也會更亮。炒到米粒之間基本沒粘性的時候就可以出鍋了，這時候鍋應該是光亮但是看不出什麽油的。相關精彩閱讀：想要炒飯好吃 需掌握8個技巧

　　讓炒飯一粒粒的技巧

　　1.燜飯翻松

　　煮飯前先往鍋裏滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

　　2.配料需要切成細絲或小丁

　　炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

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