1.燜飯翻松

　　煮飯前先往鍋裏滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

　　2.配料需要切成細絲或小丁

　　炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

　　3.增加食材的多樣性

　　炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐幹和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。相關精彩閱讀：蛋炒飯怎麽做好吃？掌握5個訣竅

　　4.隔夜飯先抓松

　　如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。但註意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後幹幹硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝幹後就可下鍋炒。

　　5.一般鍋具要先潤鍋

　　為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒幹，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。註意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

　　6.迅速翻炒

　　想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，註意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。相關精彩閱讀：簡單的炒飯怎麽做好吃又營養

　　7.不可炒太久避免幹硬

　　炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯，炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

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