如何將骨頭湯熬白？

　　1.泡骨頭

　　骨頭買回來，要用溫水洗凈，因為油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

　　2.焯水清洗也有講究

　　很多人會說，焯水有什麽講究，清洗更沒什麽講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

　　3.煮湯

　　骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。相關精彩閱讀：骨頭湯這樣做更有營養

　　4.撇沫

　　湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇幹凈湯才幹凈清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裏面的血沫還在湯裏，湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。

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