煲湯

　　煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。

　　這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裏，所以食用時，都會把湯裏面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。

　　煲湯食譜

　　1.胡蘿蔔玉米排骨湯

　　材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。

　　做法：玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。

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