怎樣挑選鐵棍山藥

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥「短」「細」「毛刺長」「有頭有尾」「斷面細膩」。鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。

　　鐵棍山藥條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷（有些誇張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。

　　鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那麽均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

　　鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

　　怎樣挑選普通山藥

　　我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。

　　普通山藥要選須毛多的重的（這樣的口感會相對比較面）選水頭小的在（幹物質含量高，易保存），切面不容易變黃的（易保存），切開後黏液多的（山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高）。

　　斷面發紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。

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