蘭州拉面又被稱為蘭州牛肉拉面，以味美價廉，名揚中華大地，拉面筋道舒爽，美不勝收。但是，很多人都只會吃，卻不會做，其實做法很簡單，下面就來看它的做法吧。

　　食材：高筋面粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量，牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿蔔1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20，粒姜5片，幹辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克。

　　製作：

　　1、拉面手工和面太累了，可用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利於面粉起筋。

　　2、一個和面程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。

　　4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。

　　5、就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。

　　6、感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

　　7、用牛肉和牛棒骨煮湯。

　　8、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。

　　9、待有浮沫時，把浮沫撇幹凈。

　　10、撇清浮沫後放入煮肉料。

　　11、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。

　　12、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。

　　13、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。

　　14、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。

　　15、加入煮好的蘿蔔片。

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