調味品為菜肴提色增香，市面上調味品的種類琳瑯滿目，調味方法千變萬化。要做出健康美味的菜肴，在調味品的使用方面，不僅要註意調味品的用量，還要註意調味品放入的先後順序。調查表明，大多數人在炒菜時對調料添加的先後順序不確定。通過本文，大家在廚房就可以不那麽慌亂了！以下按照添加的先後順序依次介紹。

　　1、油：相信很多人都是在油最熱的時候把菜放進鍋裏炒，但是炒菜時油溫如果升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。

　　2、糖：在炒菜的時候到底加不加糖呢？糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，要加糖，並且糖可以在炒菜前就加入。

　　3、鹽：鹽可使蛋白質凝固，若燒煮含蛋白質豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。

　　4、醬油：做菜時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。所以，在即將出鍋前放醬油既不是醬油的鮮味，也不會過鹹。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。

　　5、醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋最好時間在菜要炒熟時，即菜肴臨出鍋前加醋。

       6、味精：在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。這樣可以使菜的味道更鮮美而不破壞菜肴本身的味道。

所以炒菜是添加調料最理想的次序是：先放白糖，後放油、糖、鹽、醬油，醋、最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。因為鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物裏去，而且鹽分具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。 食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽後加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風味會盡失。

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