1、煮鴨一般不砍小塊，因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害，小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬，盡量的大塊鴨肉可以保持完整性，減小縮水，煮好後再砍上碟，可以讓肉保持鮮嫩的口感。

　　2、悶牛腩不能直接切小塊悶，先不切成塊灼水 ，洗幹凈後，再用適量的八角煮水30分鐘以上，再切小塊悶即可。好處：一不臊，二不硬。

　　3、燒青菜的時候不要先放鹽，炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。

　　4、煲湯的時候可以放一個土豆和番茄，煲好後撈再或者放煲湯袋裏，有類似放了味精的效果。

　　5、煲湯用的鮮肉要先灼水，作用是去血水、加酒或者姜片去腥、清洗，煲出來的湯也會比較清。

　　6、肉片要先腌過再煮，在燙或炒中均適用，加入適量調味料，腌的時間要久一點，讓肉片充分吸收調料和水分，腌好後肉片會膨脹變大一點，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。

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