做法一

　　材料：豬裏脊肉、花椒、幹辣椒、雞蛋蛋清、豆瓣辣醬、白菜、澱粉

　　做法：

　　1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

　　2、把花椒、幹辣椒放在鍋裏面用慢火煎炸，等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。

　　3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

　　4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　　5、在鍋裏把植物油燒透，然後趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。

　　營養價值：

　　豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效。

　　豬裏脊肉含有豐富的優質蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

　　除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經補氣的功效，適當的食用能到到潤肺利咽，清熱解毒的作用，並且對於延緩衰老也有一定的作用。

　　做法二

　　材料：豬裏脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　1、豬肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻腌製30分鐘。

　　2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙幹研成末備用。

　　3、小油菜擇洗幹凈開水焯熟，碼盆備用。

　　4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟（屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑）。

　　5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。

　　6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。

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