人們都知道，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。菠菜中鉀、鎂含量在蔬菜中位居前茅。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

　　菜譜做法：

　　1、菠菜擇洗幹凈，豆腐切成骨牌片，蔥姜切碎。

　　2、菠菜放沸水中焯一下（這樣可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的鈣結合成草酸鈣）。

　　3、白玉板（豆腐片）放鍋中用小火煎。

　　4、兩面都要鑲上黃金。

　　5、蔥姜炒出香味，下鑲好黃金的白玉板、鸚哥菜、鹽、料酒、高湯，用小火燒入味。

　　6、加味精調好口味，用水澱粉勾芡，裝盤。

菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是「骨鈣素」形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。

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