1、肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

　　做法：

　　1）茄子洗凈，豬肉切末；

　　2）把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻；

　　3）蔥、姜、蒜切末；

　　4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻；

　　5）炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　2、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1）將嫩茄子洗凈，切粗條；

　　2）把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟；

　　3）把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；

　　4）起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟；

　　5）凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；

　　6）取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；

　　7）把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁；

　　8）再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成；

　　6）鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；

　　7）加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；

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