米水比例要恰當。

　　蒸之前，先把米在冷水裏浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。

　　淋些油，加2毫升醋。

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　電飯煲檔位要選好。

　　現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，「米飯」一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；「快煮」也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裏有老年人的使用；「偏硬」檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

　　蒸好後再燜5分鐘。

一般情況下，當電飯煲「跳閘」就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米

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