除魚腥味的法寶一：姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

　　除魚腥味的法寶二： 濕澱粉

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

　　除魚腥味的法寶三：面粉

　　把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉

　　把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

　　除魚腥味的法寶五：鹽水

　　可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裏，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。

　　除魚腥味的法寶六：溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

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