大白菜焯一下再炒更營養
大白菜焯一下再炒更營養
北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發展到現在，大白菜依然是人們冬季的最愛。
大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有「百菜之王」的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
有黑斑的白菜最好別吃
白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。在栽培過程中，氮肥過量時，白菜就容易出現黑點。另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲屍體，隨著白菜的生長而長進白菜裏；還有可能是白菜存儲不當，發生腐爛，也容易長出黑斑。
前兩種原因產生的黑點，不是病毒或黴菌引起的，至於對人體是否有害現在還沒有確切研究。一般說來，如果有零星的黑點，不影響食用，但如果黑點很多，觀感不太好，最好不要食用。而因黴變產生黑斑點的白菜，吃後則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來沒有毒，但腐爛過程中，硝酸鹽就會轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力。吃了腐爛的白菜，哪怕是稍稍有些爛的白菜葉，身體都會因為缺氧在兩三個小時內出現頭暈、惡心、心慌、氣短等現象，嚴重時還會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。北方冬季大都儲存白菜，食用時若菜葉出現黑點，還是將黑點密集的部分扔掉，以防萬一。
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