竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

　　現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。春季吃春筍減肥再好不過了。那麽，春筍該怎麽吃呢?有哪些做法呢?

　　木耳春筍炒肉片

　　材料：適量的黑木耳、春筍和瘦豬肉。

　　做法：

　　1、將木耳、春筍、瘦豬肉清洗幹凈，並按一定的比例切好。

　　2、將適量的油倒入鍋中，在鍋加熱後放入豬肉，將豬肉炒熟。

　　3、放入木耳和春筍快速翻炒，加入調味料，一款營養又美味的超健康的減肥食譜就可以出鍋食用了。

　　豉香春筍

　　材料：春筍400克、裏脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、海天黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量。

　　做法：

　　1.裏脊肉切絲，用料酒、生抽腌製7分鐘。

　　2.春筍剝去外皮，洗凈後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

　　3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

　　4.放入春筍絲和海天黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。

　　鮮汁春筍

　　原料：嫩春筍尖500克，幹蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕澱粉皆適量。

　　做法：

　　1、把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。

　　2、炒鍋上火，放油燒至四成熟，下筍片炸熟，撈出後控油。

• 炒鍋裏留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，添加味精，顛炒幾下，用濕澱粉勾芡，盛到盤裏即可。

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