面筋的做法

　　一，香辣素牛肉

　　材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

　　做法：

　　1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實；冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

　　2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；花椒用溫水浸泡一會兒後取出花椒，留用花椒水。

　　3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；另起鍋加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；再放芝麻粉、紅椒油、溜料酒、香油出鍋即成。

　　二，羅漢燒面筋

　　材料：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水澱粉、食用油各適量。

　　做法：

　　1、熟面筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用；冬筍、冬菇、口蘑切片備用；青豆用清水氽熟備用。

　　2、腐竹用氽青豆的水發好後切1.5寸的段備用；面筋再次用氽青豆的水泡後擠凈水分備用。

　　3、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒；烹醬油、加鹽調味；下入面筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開；變小火慢燒15分鐘左右；當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁；勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。

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