步驟一：挑，撿老的挑。

　　苦瓜的品種很多，苦的程度也不盡相同。筆者也認不全，就不叫你怎麽挑選不同品種的苦瓜了。

　　指同一品種的苦瓜怎麽跳出不苦或者是不那麽苦的苦瓜。通常情況下，越青的苦瓜越苦，越白越紅的苦瓜則越不苦。就像未成熟的橘子很酸，成熟的橘子甜一個道理。唯一的問題，市面上的苦瓜多是青的，紅的因為太熟不容易儲藏所以一般較少有賣。所以挑的時候，撿老的挑，選擇泛白的，或者是皮糙肉厚的。

　　步驟二：處理。

　　將苦瓜切開掏出瓤洗凈，然後在將苦瓜切成小斜片，註意不要太厚。切好後用盆裝好，然後放鹽一勺，註意一勺的量標準是通常我們在菜館吃飯時提供的餐具勺大小的勺，可以稍微多點，但不宜太多。

　　步驟三：攪拌。

　　攪拌的要點是要讓鹽均勻的摻雜在苦瓜上。確保每一片都覆蓋有鹽。然後浸泡約1-2小時。

　　步驟四：洗凈。

　　將苦瓜清洗，註意清洗的次數。苦瓜殘留的鹽量需要洗凈，否則在烹飪的時候再度放鹽過量容易導致菜品過鹹；當然你也可以控製烹飪時的放鹽量。

　　推薦三款苦瓜食譜

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