炸魚不粘鍋方法

　　方法一：

　　1、記住「熱鍋涼油」的要點，廚師都知道的訣竅之一。

　　2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。

　　3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

　　4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

　　5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

　　6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。

　　方法二：

　　1、記住「熱鍋涼油」的要點，廚師的都知道的訣竅之一。

　　2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。

　　3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

　　4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

　　5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。ok。

　　推薦三種炸魚的做法

　　酥炸小長條魚

　　1、長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝幹。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，腌30分鐘。

　　2、將自發面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌後的小長條放進面糊裏再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。

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