洋蔥燉牛肉

　　材料：牛裏脊肉400克，洋蔥（白皮）10克；雞蛋清25克。

　　調料：植物油50克，鹽5克，味精2克，料酒10克，醬油10克，蘇打粉3克，胡椒粉2克，玉米澱粉12克，香油2克，姜20克，白皮大蒜20克，大蔥4克。

　　做法：

　　1、蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用。

　　2、將牛裏脊肉洗凈，切成薄柳葉片，瀝幹水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻。

　　3、洋蔥去皮洗凈，切粗絲。

　　4、將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裏脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。

　　5、在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克。

　　6、燒沸後用濕澱勾芡，放入牛裏脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。

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