一，清蒸魚頭

　　做法：

　　1、準備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘後沖水洗凈。

　　2、洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段。

　　3、開水上鍋，蒸10分鐘。

　　4、蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲。

　　5、魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲並且淋上生抽。

　　6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

　　7、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

　　二，家常剁椒蒸魚頭

　　材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、調味汁以及李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴以及糖少許；雞精少許、料酒還有鹽。

　　做法：

　　1、魚頭收拾幹凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

　　2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎，油鍋爆香。

　　3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調成調味汁，倒在魚盤子裏再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

　　三，湖南剁椒蒸魚頭

　　1、將魚頭洗凈備用。

　　2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒，加入水待鍋中水開了放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上把湯汁收濃，最後出鍋裝盤。

　　3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

　　四，小米椒蒸魚頭

　　材料：魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈，魚肉上劃3刀。

　　2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裏，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻。

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