鹹鴨蛋的做法一

　　原料：鴨蛋10個、食鹽一袋、白酒500ml。

　　做法：

　　1、準備好所有的原料。

　　2、鴨蛋放在清水裏洗去表面的臟汙、擦幹。

　　3、然後將鴨蛋再用冷開水沖洗幹凈，註意溫度不要太高。

　　4、將鴨蛋洗幹凈之後，用幹凈的毛巾擦幹水分。

　　5、鴨蛋放入幹凈的盆中，加入大約500ml的白酒，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右就可以了。

　　6、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽裏滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

　　7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在幹凈的容器中，也可以放在在幹凈的保鮮袋裏。

　　8、將最後一點鹽全部撒在袋子裏。

　　9、將所有鴨蛋密封保存好。一定將保鮮袋的口紮好，外面再套一個保鮮袋同樣紮好，放在幹燥陰涼的地方腌製20天。

　　鹹鴨蛋的做法二

　　做法：

　　1、在野外取大袋的紅土壤，這可以使腌製出來的鴨蛋蛋黃呈紅色。

　　2、將紅土壤放入壇子並散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌，至到均勻稠狀就可以了。

　　3、將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。

　　4、封口半個月後即可食用。腌製時間越長味道越鹹，且蛋黃呈紅色且出紅油哦。

　　鹹鴨蛋的做法三

　　主料：鮮鴨蛋、鹽。

　　輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒。

　　做法：

　　1、買回來的鴨蛋洗凈用紙擦幹，洗凈擦幹後用高度白酒再蘸洗一下，提前量好腌鴨蛋的盛器需要的水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘。

　　2、然後添加鹽不停攪拌，直至鹽水飽和為止，再加入少許高度白酒，鹵汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用。

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