一，三黃雞燉土豆

　　材料：三黃雞半只，土豆兩個，調料：蔥5g，幹紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g。

　　做法：

　　1、雞和土豆斬塊。

　　2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、幹紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後，加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

　　3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。

　　4、快出鍋時放鹽、雞精。

　　5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。

　　二，板栗三黃雞

　　材料：三黃雞1只、鮮栗子1碗、柿子椒半個、色拉油、食鹽4克、冰糖、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉適量、白酒少許。

　　做法：

　　1、準備工作：將三黃土雞去頭去尾臊及肥脂部份，雞內腔沖洗幹凈後斬塊備用，將生板栗去殼去皮備用。

　　2、鍋內註油，油熱時將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，然後撈出瀝油備用。

　　3、炒鍋內留底油，下雞塊煸炒，等雞皮收縮卷曲冒油後下冰糖翻炒。

　　4、待翻炒至水幹雞塊包裹上糖色之後，澆上1勺白酒繼續翻炒。

　　5、加入精鹽、生抽、老抽增味調色，將雞塊轉入砂鍋內，加入清水（或高湯），以略平於食材面為準，加入生姜片及姜結大火煮開。

　　6、將步驟2中的煸炸過的栗仁及蒜瓣倒入，食材鍋內拌勻轉中小火加蓋燜煮。

　　三，三黃雞燉元蘑

　　材料：三黃雞半只、色拉油、食鹽、姜、料酒、生抽、小蔥、白糖、五香粉少許。

　　做法：

　　1、三黃雞洗凈、去掉無用之物後剁成小塊，用加了姜、料酒的水煮片刻再瀝幹水分。

　　2、幹元蘑用溫水泡脹，摘將洗凈後撕成小塊後擠幹水份。

　　3、凈鍋入少許油，三成熱時下蔥塊、姜片爆香，下焯好的雞塊中火翻炒，等雞肉內的脂肪炒出後加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均勻後加入泡好的元蘑，中火繼續翻炒一會兒。

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