上海——筍幹紅燒肉

　　筍幹燒肉一道美味家常菜，此菜筍幹香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。

　　筍幹是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

　　材料：五花肉、筍幹、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。

　　做法：

　　1.筍幹清洗幹凈後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸幹表面水分。

　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

　　4.放入浸泡好的筍幹，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋。

　　特點：紅燒肉裏加上了江浙地區生產的筍幹，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」！

　　湖南——毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。

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