蝦醬豆腐的做法一

　　主要食材：豆腐500克、蝦醬40克、青辣椒、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、油。

　　做法：

　　第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味然後待用。

　　第二步：把鍋預熱然後加油，把青辣椒片、蔥段、姜片、蒜片放入鍋中、爆香。

　　第三步：加入料酒、放入蝦醬、繼續炒、炒至香味。

　　第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開然後轉小火燜煮2到3分鐘。

　　第五步：撒上蔥花、水澱粉勾芡最後起鍋即可。

　　蝦醬豆腐的做法二

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

　　2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然後開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時再轉小火恒溫加熱。

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

　　4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

　　5、舀入3勺自製花椒水(自製花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)。

　　6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

　　7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。

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