常見的肉餡做法

　　一、牛肉餡的做法

　　原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗幹凈，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鐘，然後再加姜汁和清水大約250克將其攪拌均勻，白蘿蔔去除掉皮用清水洗幹凈，將其用刀切成厚片待用，進入到沸水鍋中煮熟過後再將其撈出，放在菜墩上面用刀將其剁成細粒，再用紗布包住，再擠出多余的水分；洋蔥用刀切成細末狀。

　　2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。

　　註意：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要將其絞細，才能多吃水分，使它細嫩。

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如果沒有洋蔥可以用大蔥代替它。

　　二、豬肉餡的做法

　　原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

　　做法：

　　1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點一點的攪拌進到肉餡中，以不出湯為準，這樣可以保持肉餡的鮮度並且可以去腥。

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