1.大骨頭湯要想鮮美，講究的是入味入髓，主要還在於在調料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的時候放點香菜和老抽。當然愛吃辣，煮的時候放點辣椒。

　　2.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

　　3.在燒製中途忌加水。

　　4.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。

　　5.忌早加醬油，以免湯味變酸。

　　6.煲大骨頭湯最好用大棒骨來熬製，先將骨頭在開頭鍋頭稍淖一下，然後放入湯鍋（一定要用專用煲湯的鍋哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火燒開後，將火調小煲製不少於2個小時，在1個半小時的時候放鹽。一鍋香噴噴的骨頭湯就好了，棒骨上的脆骨已經很軟了，直接食用，骨頭與肉已經分離了。

　　7.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。

　　8.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

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