大骨頭湯幾乎占據了每個家庭的餐桌，不僅是因為大骨頭湯新鮮、好喝，還因為大骨頭湯有營養，可以調養身體。但是做大骨頭湯也是有講究的，怎麽做才好吃呢？

　　1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

　　2.熬製大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除幹凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

　　3.大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

　　4.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　5.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　6.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

　　7.在煮的過程中要註意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

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