1.煮粥

　　怎樣煮粥時間又快，口感又黏呢？我們祖傳的方法是加堿，能讓粥更黏更軟，這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。首先，谷物裏的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，會把其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用。這類活性物質遇堿也會改變其結構，從而失去保健作用。最後，加堿還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控製血糖的人群不利。

　　改善方法：煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。

　　2.炒肉

　　為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用堿腌一下。然而，堿會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。

　　改善方法：平時腌製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻後再炒，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。此外，很多水果都是「天然嫩肉粉」，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行腌製。

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