1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　2.涼水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裏面還糖稀呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。

　　3.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要註意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

　　4.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　5.蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

　　6.浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，可以在盆子裏吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。

　　7.中間撥動幾次雞蛋。煮一會兒雞蛋後，要用筷子撥動撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。註意撥動雞蛋時要小心虛到手或者被燙到哦。

　　8.控製好煮雞蛋的時間。煮雞蛋比較合適的時間是水開後5分鐘左右，註意是水開後的時間哦，不是一開始放入涼水的時間，這樣雞蛋煮不熟的，會有殘留的細菌等有害物；但雞蛋也不要煮的太過，超過10分鐘會破壞雞蛋裏的營養。

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