1、蔬菜現購現吃

　　蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　2、使用微波爐加熱

　　某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中幹物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。

　　3、蔬菜不要切得太碎

　　有專家發現，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，並分別煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。

　　4、蔬菜先洗後切

　　如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶於水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

　　5、縮短泡蔬菜的時間

　　維生素C是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裏泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。

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