1、瓜瓤

　　我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，然後去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除幹凈，因此就可以有效去除部分苦味。

　　2、冰鎮

　　把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，因為這樣苦味就能減少一些了。

　　3、鹽漬

　　我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，因此減輕了苦味。

　　4、水漂

　　把苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，最後邊洗邊用手輕輕捏；但是洗一會兒後換水再洗，這樣如此反復漂洗三四次，那麽苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟後，其味道鮮美，並且微苦猶甜。

　　5、混炒

　　如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。把辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內煸炒，如太幹可點一點水，等炒熟起鍋待用。然後炒苦瓜，炒好苦瓜絲後將辣椒絲倒入拌勻，然後加作料出鍋；稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。

　　6、高溫

　　首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。因為苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素和苦瓜甙，但是經過80℃以上高溫，那麽這兩種物質已被破壞，如果再經過冷水漂洗，苦瓜就沒苦味了。所以高溫法有它的弊端。

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