山藥自古以來就被認為是物美價廉的佳品。山藥含皂角素，去皮後會有一種黏液其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。最常見的癥狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。削山藥皮時如何防止手癢呢？

　　處理山藥時止癢妙方

　　1、用醋清洗

　　洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麽明顯。

　　2、手上戴手套

　　防患於未然，山藥清洗幹凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。

　　3、先蒸再去皮

　　可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

　　4、火上烘一下

　　由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗幹凈，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

　　5、抹風油精

　　因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹幹水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。

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